Poke Sinigang

1. Combine el salmón, el aceite de sésamo, el jengibre y las hojas de cal (o ralladura) en un tazón mediano. Refrigere, revolviendo una vez, durante 30 minutos.

2. Mientras tanto, coloque la rejilla en el tercio superior del horno y precaliente a los asas a alto. Coloque los pimientos verdes en una bandeja para hornear y brote, girando una vez, hasta que las pieles se ampollen por todos los lados, aproximadamente 6 minutos. Transfiera a un tazón pequeño y cubra con envoltura de plástico. Deja vapor durante 5 minutos. Retire la piel y las semillas y corta los pimientos. Dejar de lado.

3. Batir el concentrado de tamarindo, el ácido cítrico (o jugo de lima), salsa de pescado, jugo de calamansi (o limón), chiles tailandeses y pimienta molida en un tazón pequeño hasta que quede suave. Masajee la mezcla en el salmón frío. Deje reposar durante 5 minutos.

4. Combine los tomates, el aceite de chile y 1/4 cucharadita de sal en un tazón mediano. Usando una cuchara ranurada, transfiera la mezcla de salmón al tazón con los tomates (deseche la marinada de tamarindo). Agregue la cebolla roja, los blancos de cebollín y los pimientos asados. Sirva el poke en hojas de lechuga y espolvoree con Furikake, verduras de cebolleta y sal escamosa, si lo desea.

consejos

La salsa de pescado es la mejor salsa Umami. Busque uno hecho con solo anchoa, sal y agua para obtener el mejor sabor.

Una tarta y un pariente floral del Kumquat, Calamansi, son los cítricos predominantes utilizados en la cocina filipina. Busque el jugo embotellado o congelado. El jugo de lima o limón se puede sustituir.

El agente agrio de Filipinos es tamarindo. Este árbol tropical produce una fruta agridulce en una vaina marrón, con pulpa comestible. A menudo se vende en forma de concentrado o pulpa. Puede hacer su propio "concentrado" mezclando 1/4 taza de pulpa y 1 taza de agua caliente en un tazón mediano. Deje reposar durante 20 minutos. Rompe la pasta y mezcle con el agua con un tenedor. Pase la mezcla a través de un tamiz fino sobre un tazón, presionando contra los sólidos y raspando la parte inferior para recolectar la mayor cantidad posible de pulpa. Deseche los sólidos.