Tacos De Atún Ahumado Con Aleta Amarilla

1. Para preparar la salsa teriyaki: combine tamari (o shoyu) y 1/4 taza de azúcar morena en una cacerola pequeña. Trae a fuego lento a fuego medio. Agregue el jengibre y el ajo triturado; Reduzca el fuego para mantener a fuego lento y cocine durante 15 minutos. Colar a través de un tamiz de malla fina en un tazón pequeño. Deseche los sólidos. Dejar de lado.

2. Para preparar alioli: puré de ajo picado con 1/8 cucharadita de sal en una pasta en un mortero y mano con un tenedor en un tablero de corte. Transfiera a un tazón mediano. Agregue mayonesa, mostaza y comino; mezclar bien. Dejar de lado.

3. Para preparar tacos: si usa una parrilla de gas, agregue el paquete de chips de madera (consulte la punta) y precaliente a alto. Luego apague 1 quemador y reduzca el fuego en los 1 a 2 quemadores restantes a medio. Si usa una parrilla de carbón, construya un fuego de dos zonas (carbones en un lado de la parrilla) y deje que se queme a fuego medio (aproximadamente 350 ° F). Luego drene las astillas de madera y agregue a las brasas.

4. Aceite la rejilla de la parrilla. Espolvorea pescado con azúcar morena y sal. Colóquelo en la parte apagada de la parrilla. Cubra y fume hasta que esté firme, cepillando con la mitad de la salsa teriyaki a la mitad, aproximadamente 20 minutos. (Reserve el resto de la salsa para servir). Transfiera el pescado a una tabla de corte limpia. Cuando está lo suficientemente fresco como para manejar, desplegue el pescado.

5. Mientras tanto, combine la zanahoria, el apio, la manzana y el cebollín en un tazón mediano.

6. Engrase la rejilla de la parrilla nuevamente y cocine tortillas hasta que estén ligeramente carbonizadas, volteando a la mitad, aproximadamente 1 minuto.

7. Sirva el pescado con las tortillas, la ensalada picada, la lechuga, el tomate, el alioli y la salsa teriyaki restante.

consejos

El tamari menos sodio, a veces llamado tamari "lite", corta la cantidad de sal por porción en un 50% en comparación con la versión regular, y sin sacrificar el sabor (los probamos uno al lado del otro en una prueba de sabor ciego). Incluso tiene 100 mg menos de sodio que la salsa de soja baja en sodio. Las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten deben usar salsas de soya que estén etiquetadas como "sin gluten", ya que la salsa de soja puede contener trigo u otros ingredientes que contienen gluten.

Para hacer un paquete de chips de madera, doble una pieza de lámina de servicio pesado de 12 por 20 pulgadas por la mitad para crear una pieza de doble grasa de 12 por 10 pulgadas. Escurra las astillas de madera y transfiera al centro de la lámina. Cree un paquete doblando los extremos cortos de la lámina sobre las chips y doblando los extremos abiertos para sellarlos.