Baklava

1. Combine el azúcar granulada y el agua en una cacerola mediana; Hervir a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Agregue el jugo de limón. Reduzca el fuego para mantener a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a una escasa 1 3/4 tazas, de 15 a 18 minutos. Retire del fuego y agregue 1 cucharadita de agua de flor de naranja. Deja enfriar durante 10 minutos.

2. Mientras tanto, precaliente el horno a 350 ° F. Cubra una gran bandeja para hornear con borde con aerosol.

3. Combine 1/3 de taza del jarabe, el azúcar superfino y las 2 cucharaditas restantes de agua de flor de naranja en un tazón grande. Agregue las nueces.

4. Desenrollar Phyllo. (Mantenga la pila Phyllo cubierta con una toalla de cocina húmeda mientras trabaja). Coloque 1 hoja en la sartén preparada y cepille generosamente con mantequilla (o ghee), asegurándose de cubrir toda la masa. Repita hasta que haya 14 capas. (Si usa sábanas de 9 por 14 pulgadas, use 2 hojas, ligeramente superpuestas, para cada capa).

5. Coloque la nogal que se llena uniformemente sobre el Phyllo. Presione la mezcla por todas partes con la parte posterior de una cuchara. Coloque 1 hoja de Phyllo en la parte superior y presione firmemente con las palmas. Cepille generosamente con mantequilla (o ghee). Repita las capas, presionando y con mantequilla con las 3 (o 6) hojas de Phyllo restantes.

6. Usando un cuchillo afilado, recorte cualquier bordes de phyllo peludos para que estén al ras con los lados de la sartén. Usando el cuchillo y una regla, anote el Phyllo en los extremos largos opuestos, marcando seis tiras de 2 pulgadas. Corta las líneas de puntaje, usando la regla como guía. Luego obtenga una diagonal, marcando doce tiras de 1 1/2 pulgada de ancho para crear diamantes. Usando la regla como guía, corte las líneas de puntaje.

7. Hornee la baklava, girando la sartén dos veces, hasta que el phyllo esté dorado y crujiente, incluso hacia abajo en los cortes, de 35 a 45 minutos. Inmediatamente coló el jarabe reservado sobre el baklava caliente. (Si el baklava se ha enfriado o el jarabe está caliente, estará empapado).

8. Espolvorea el centro de cada diamante con pistachos. Deje enfriar en la sartén en una rejilla de alambre durante al menos 1 hora. Volver a cortar, si es necesario, antes de servir.

para hacer adelante

Refrigere hermético por hasta 5 días o congele por hasta 4 meses.