Pastel De Arce Y Arándanos Silvestres

1. Para preparar la corteza: mezcle la harina de trigo integral, 1 taza de harina para todo uso y 3/4 cucharadita de sal en un tazón grande o procesador de alimentos. Trabaje en mantequilla usando una licuadora de pastelería o dos cuchillos o pulsando en el procesador de alimentos hasta que tenga un tamaño de guijarro. Agregue aceite y mezcle (o pulse) hasta que se combine. Agregue agua helada, 1 cucharada a la vez, mezclando (o pulsando) hasta que la masa esté uniformemente húmeda (pero no húmeda) y apenas comienza a agruparse, teniendo cuidado de no mezclar. Divida la masa en 2 piezas y acaricie cada una en un disco de 5 pulgadas. Envuelva en plástico y refrigere durante al menos 1 hora y hasta 2 días.

2. Retire la masa del refrigerador; Deje reposar durante 10 minutos para calentarse ligeramente (20 minutos si se enfría más de 1 hora).

3. Mientras tanto, coloque una rejilla en el centro del horno y coloque una bandeja para hornear forrada de papel en la rejilla debajo; Precaliente a 425 grados F.

4. Enrolle una porción de masa entre hojas de envoltura de plástico o papel pergamino en un círculo de 12 a 14 pulgadas. Pele la hoja superior e invierta la masa en un molde para pastel de 9 pulgadas. Pela la hoja restante. Humedecer el borde exterior de la masa con agua.

5. Para preparar el relleno: batir jarabe de arce, harina, jugo de limón, canela y sal en un tazón grande. Agregar arándanos; Mezcle para combinar. Coloque el relleno en la corteza.

6. Para preparar la parte superior de la red: enrolle la masa restante entre las láminas de pergamino o papel de cera en un círculo de 12 pulgadas. Pela la hoja superior. Corte la masa en unas doce tiras de 1 pulgada con una rueda o cuchillo de pastelería. Levante cualquier otra tira y colóquelos encima del pastel, dejando aproximadamente un espacio de 1 pulgada entre tiras. Use las tiras más cortas para los bordes y las más largas para la mitad del pastel. (Es posible que no necesite usar las tiras más externas). Para tejer la red, doblar las tiras primero, tercera y quinta hasta el borde del pastel. Coloque una tira de masa más corta en las tiras segunda y cuarta, a aproximadamente 1 pulgada del borde. Despliegue las tiras plegadas sobre la tira transversal. Dobla las tiras segunda y cuarta sobre la primera tira transversal. Coloque otra tira transversal, aproximadamente 1 pulgada del primero. Despliegue las tiras sobre la segunda tira transversal. Continúe plegando las tiras alternativas y colocando tiras transversales hasta que la parte superior esté cubierta con tiras tejidas. Recorte cualquier bordes desiguales y meta la corteza sobre la corteza inferior; Agarra o pellizca el borde exterior para sellar las costras superior e inferior juntas. Cepille solo la parte superior del enrejado (no el borde exterior) con la mezcla de mapas de clara de huevo.

7. Hornee por 20 minutos. Gire 180 grados.

8. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados. Continúe horneando hasta que la corteza esté dorada y el relleno comience a burbujear, de 50 minutos a 1 hora 20 minutos más. (Si usó bayas frescas, el pastel se realizará antes que si se hace con bayas congeladas). Verifique la corteza hacia el final; Si se ve demasiado oscuro, cargue la parte superior y los bordes con papel de aluminio para evitar la exceso de caza. Deje enfriar una rejilla de alambre durante al menos 2 horas antes de servir.

consejos

Consejo con anticipación: refrigere la corteza (paso 1) por hasta 2 días.

Equipo: Pastel de 9 pulgadas de plato profundo