Rendang Jamur (Rendang De Hongos)

1. Pulse chalotes, ajo, pasta de chile y 1/4 cucharadita de sal en un pequeño procesador de alimentos o licuadora hasta que sea la textura de la avena, aproximadamente 1 minuto, raspando los lados del tazón según sea necesario. (alternativamente, use un mortero y una maja.)

2. Caliente el aceite en un gran wok o sartén de fondo plano a fuego medio-bajo hasta que brille. Agregue la mezcla de chalota, cardamomo, granos de pimienta, palo de canela y anís estrellado; Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla sea muy fragante y se haya vuelto más oscuro, de 5 a 7 minutos. (Reduzca el fuego si la pasta se dora demasiado; no desea que la pasta se queme). Una vez que la humedad se haya evaporado, los ingredientes se separarán del aceite. La pasta ahora está lista para el siguiente paso.

3. Agregue los champiñones y revuelva para cubrir con la pasta de especias. Agregue la mezcla de leche de agua de coco, agua de tamarindo (o jugo de lima), hierba de limón, hojas de lima (si se usa) Galangal (o jengibre), azúcar y la 1/2 cucharadita restante de sal; revuelve para combinar. Hervir suavemente a fuego medio, revolviendo constantemente para que la leche de coco no se divida. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo cada 15 a 20 minutos, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, formando una salsa espesa y agrupaciones de aceite en la superficie del Rendang, de 1 a 1 1/2 horas. Hacia el final de la cocción, revuelva con más frecuencia para que la mezcla no se pegue.

4. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario. Pesca y deseche las hierbas y especias enteras, o déjalas para una presentación rústica. Servir sobre arroz.

consejos

Para hacer agua de tamarindo , combine 1 1/2 cucharaditas de pulpa de tamarindo "húmeda" sin semillas con 1/4 taza de agua caliente. Revuelva y vierta a través de un tamiz de malla fina, presionando los sólidos para extraer el líquido. Reserve el líquido y deseche los sólidos. El tamarindo en esta forma se vende en paquetes de plástico de 1 libra en los mercados asiáticos. Si el concentrado de tamarindo es todo lo que puede encontrar, está bien, pero es posible que tenga que usar hasta el doble. Sabor a medida que avanza.

Makrut Lime Hojas Lend Lemony and Floral Notes a los platos del sudeste asiático. Encuentre las hojas frescas, congeladas o sacudidas en los mercados asiáticos y los supermercados bien abastecidos.

Galangal es un rizoma que parece jengibre pero tiene un sabor picante y cítrico. Búscalo en el departamento de productos de supermercados bien surtidos o mercados asiáticos.

azúcar de palma de coco , un edulcorante ligeramente con sabor a caramelo popular en la cocina del sudeste asiático, está hecho de la savia de las palmeras de coco. La savia se cosecha del tallo de los árboles de los árboles de flores y se evapora en grandes woks antes de ser solidificada. Lo encontrará en forma granulada y sólida en los mercados asiáticos y en línea.