Salmón Con Anacardos Y Cuscús De Albaricoque

1. Precaliente la parrilla a una rejilla media-alta o de posición en el tercio superior del horno y el engorde de precalentamiento.

2. Combine yogurt, verduras de cebolleta, jugo de limón, cilantro, comino, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta en un tazón mediano. Dejar de lado.

3. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue albaricoques, jengibre, blancos de cebolleta y 1/4 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Agregue agua y hierva a fuego alto. Agregue el cuscús. Retire del fuego, cubra y deje reposar hasta que el líquido sea absorbido, aproximadamente 5 minutos. Pelusa con un tenedor.

4. Mientras tanto, frote el salmón con la 1/4 cucharadita restante cada sal y pimienta. Si es asar, engrase la rejilla de la parrilla (ver consejo). Si es asar, cubra una bandeja de asado con spray de cocción. Asa o asa el salmón hasta que estén dorados y se cocinen, aproximadamente 3 minutos por lado. Sirva con el cuscús, cubierto con la salsa de yogurt y los anacardos.

consejos

Nota del ingrediente: el salmón capturado en la naturaleza del Pacífico (Alaska y Washington) se pesca más sostenible y tienen una población más grande y más estable. Para pegar un filete de salmón, coloque el filete en una tabla de corte limpia, con la piel hacia abajo. Comenzando en el extremo de la cola, deslice la cuchilla de un cuchillo largo y afilado entre la carne de pescado y la piel, manteniendo la piel firmemente con la otra mano. Empuje suavemente la cuchilla a un ángulo de 30 °, separando el filete de la piel sin cortar tampoco.

Consejos de la cocina: para tostarse las nueces picadas, cocine en una sartén pequeña y seca a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, de 2 a 4 minutos.

Para engrasar una rejilla de la parrilla, engrase una toalla de papel doblada, manténgala con pinzas y frote sobre la rejilla. (No use spray de cocción en una parrilla caliente).

Pescado en el papel de aluminio: los peces que se hinchan fácilmente requieren un toque delicado para voltear la parrilla. Si desea omitirlo volteando al asar, mida un trozo de papel lo suficientemente grande como para sostener el pescado y cubrirlo con spray de cocción. Asa el pescado en el papel de aluminio (sin girar) hasta que se destaque fácilmente y alcance una temperatura interna de 145 ° F.