Receta de Sopa De Espárragos Frescos De La Huerta
Sopa De Espárragos Frescos De La Huerta Esta sopa de espárragos con limón está especiada con un toque de curry y se enriquece con leche de coco “light” y papas rojas cremosas. Cúbralo con una cucharada de crème fraîche o yogur natural y sírvalo tibio o frío.
INGREDIENTES
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de curry en polvo
- ¼ de cucharadita de jengibre molido
- Ralladura y jugo de 1 limón, cantidad dividida
- 2 tazas de papas rojas peladas cortadas en cubitos
- 3 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo bajo en sodio
- 1 taza de leche de coco “lite”
- 2 tazas de espárragos cortados en trozos de 1/2 pulgada (alrededor de 1 manojo)
- Pimienta recién molida al gusto
- ¼ taza de crème fraîche o crema agria reducida en grasa (ver Nota)
- 1/4 taza de cebolletas verdes finamente picadas o cebollino fresco
INSTRUCCIONES
Paso 1.- Derrita la mantequilla y el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y 1/4 de cucharadita de sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el curry en polvo, el jengibre, la ralladura de limón y las papas y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Agregue el caldo, la leche de coco y los espárragos. Llevar a fuego lento a fuego medio, tapar parcialmente y continuar cocinando hasta que
Paso 2.- las patatas estén tiernas, unos 15 minutos.
Paso 3.- Haga puré la sopa con una licuadora de inmersión o una licuadora normal (en lotes) hasta que quede suave. (Tenga cuidado al hacer puré de líquidos calientes). Sazone con el 1/4 de cucharadita restante de sal y pimienta.
Paso 4.- Bate la crema fresca (o crema agria), el jugo de limón y las hojas de cebollín (o cebollín) en un tazón pequeño y decora con un remolino.
NOTAS
Sugerencias Nota: Crème fraîche es una crema cultivada rica, espesa y picante que se usa comúnmente en la cocina francesa. Encuéntrelo en la sección de productos lácteos de los grandes supermercados, generalmente cerca de otros quesos especiales. La crema agria se puede usar como sustituto, o puede hacer su propia versión baja en grasa combinando porciones iguales de crema agria baja en grasa y yogur natural sin grasa.
Información Nutricional De La Receta Sopa De Espárragos Frescos De La Huerta
Intercambios:- 1/2 almidón, 1 verdura, 2 1/2 grasa
Tamaño de la porción:- 1 taza generosa
Por porción:- 181 calorías; proteína 5,2 g; carbohidratos 15,1 g; fibra dietética 2,3 g; azúcares 2,6 g; grasa 12,1 g; grasa saturada 5,3 g; colesterol 10,2 mg; vitamina a iu 426,2 UI; vitamina c 13,8 mg; folato 35,8 mcg; calcio 28,7 mg; hierro 1,6 mg; magnesio 21,2 mg; potasio 455,9 mg; sodio 251,1 mg; tiamina 0,1 mg.