Sopa De Tartaritas (Sopa De Crepes Diminutas)

1. Para preparar el caldo: precaliente el horno a 450 ° F.

2. Combine huesos, cebolla, zanahorias, apio, puerro y aceite en una bandeja de tostado grande. Ase, revolviendo una o dos veces, hasta que los huesos y las verduras estén muy marrones, aproximadamente 45 minutos.

3. Transfiera los huesos y las verduras a una serie grande. Agregue 1 agua de cuarto a la bandeja para asar, raspe cualquier trozo de dorado, luego vierta el agua en la olla. Agregue el agua de 3 cuartos restantes, cubra y ponga a fuego lento a fuego alto. Reduzca el fuego para mantener a fuego lento y cocine, rompiendo cualquier espuma, durante 15 minutos.

4. Agregue granos de pimienta y 1 taza de perejil. Continúe a fuego lento hasta que cualquier carne caiga de los huesos y/o la médula sea muy suave y se quita fácilmente con una cuchara, aproximadamente 2 horas.

5. Deje que el caldo se ponga de pie durante 30 minutos. Colar a través de un tamiz forrado con queso. Skim grasa, si usa el caldo de inmediato, o refrigere durante la noche y elimine la grasa solidificada antes de usar. Deberías tener 10 tazas de caldo.

6. Mientras tanto, prepare tártaritas: batir leche y huevos en un tazón grande. Agregue harina y sal y bata hasta que la masa esté suave. Deja descansar durante 10 minutos. Agregue el perejil.

7. Forre una bandeja para hornear con toallas de papel. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, deje caer la masa por la cucharadita para formar crepes de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de diámetro. Cocine hasta que comience a volverse dorado en la parte inferior, unos 30 segundos. Voltee y cocine hasta que estén dorados, unos 20 segundos más. Transfiera a la bandeja para hornear. Repita con la masa y el aceite restantes en varios lotes, ajustando el calor si las crepes se doran demasiado rápido.

8. Para sazonar y terminar la sopa: combine el caldo, la sal y la pimienta en una olla grande. Llevar a ebullición a fuego alto. Agregue ramitas de menta y cocine por 2 minutos. Deseche las ramitas. Coloque la sopa en tazones y divida las crepes entre ellos. Decorar con menta picada, si lo desea.

consejos

Para hacer con anticipación: prepare el caldo (pasos 1-5) y refrigere por hasta 2 días o congele por hasta 4 meses.