Instructions

Paso 1.- Precaliente el horno a 400°F. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino. Cepille los lados cortados de la calabaza de manera uniforme con 1 cucharada de aceite. Coloque las mitades de calabaza, con el lado cortado hacia arriba, en la bandeja para hornear preparada. Asar hasta que estén tiernos, unos 30 minutos. Deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo, unos 10 minutos. Con una cuchara, retire la pulpa de calabaza de las cáscaras; Transfiera a un tazón mediano, junto con cualquier goteo de la bandeja para hornear. (Deseche las cáscaras de calabaza).

Paso 2.- Caliente la cucharada de aceite restante en una olla grande a fuego medio. Agrega los chalotes, el ajo y el comino; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y transparentes, de 4 a 5 minutos. Aumente el fuego a medio-alto. Agrega la mezcla del chorreo de calabaza asada, el caldo, el agua y la sal; llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduce el calor a medio-bajo; cubra y cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté muy tierna, aproximadamente 10 minutos. Alejar del calor.

Paso 3.- Usando una licuadora de inmersión, procese la sopa en la olla hasta que quede suave y sin trozos restantes, de 1 a 2 minutos. (Tenga cuidado cuando mezcle líquidos calientes. Alternativamente, vierta la mitad de la sopa en una licuadora. Asegure la tapa de la licuadora y retire la pieza central para permitir que escape el vapor. Coloque una toalla limpia sobre la abertura. Procese hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. (Transferir a una cacerola limpia. Repetir el proceso con la sopa restante).

Paso 4.- Para servir, sirva 1 taza de sopa en cada uno de los 8 tazones; agite 1/2 cucharada de pesto en cada sopa. Espolvorea cada uno con 1 cucharada de pistachos.