Souffles De Plátano Asado Con Salsa De Caramelo

1. Para preparar los souffles: cubra completamente los interiores de cuatro moldes de 8 onzas (3 1/2 pulgadas de diámetro) con 1 cucharadita de mantequilla. Refrigere hasta que la mantequilla esté fría y estable, aproximadamente 2 minutos. Cubra nuevamente con la 1 cucharadita restante de mantequilla. Sobre un tazón pequeño, agregue 1 cucharadita de azúcar a cada molde y gire y agite para cubrir completamente. Agite cualquier exceso de azúcar en el tazón. Refrigere los moldes durante al menos 15 minutos y hasta 1 día.

2. Posición de la rejilla en el centro del horno; Precaliente a 375 grados F.

3. Coloque los plátanos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Ase hasta que las cáscaras estén completamente ennegrecidas y la carne esté suave, de 20 a 30 minutos. Retire los plátanos y regrese la bandeja para hornear al horno.

4. Cuando los plátanos se enfríen lo suficiente como para manejar, pele y transfiera a una licuadora. Agregue 2/3 taza de crema y leche y haga puré hasta que esté suave. Transfiera la mezcla a una cacerola mediana pesada. Raspe las semillas del grano de vainilla y vuelva a fuego lento a fuego medio.

5. Batir las yemas de huevo y 2 cucharadas de azúcar en un tazón mediano hasta que estén ligeros y esponjosos, aproximadamente 1 minuto. Batir en harina, luego bata lentamente en la mezcla de plátano caliente. Regrese la mezcla a la cacerola y cocine, revolviendo constantemente, a fuego medio-alto hasta que la natilla esté muy espesa y apenas comience a burbujear, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un tazón grande. Presione una hoja de envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la natilla para evitar que se forme una piel y deje enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos.

6. Mientras tanto, prepare la salsa de caramelo: caliente 3/4 de taza de azúcar en una cacerola mediana pesada a fuego medio. Cocine, se incline y gire la sartén para distribuir el caramelizado de manera uniforme, pero sin revolver, hasta que el azúcar se derrita y gire un color ámbar profundo, aproximadamente 5 minutos. Tan pronto como sea ámbar profundo, retire del fuego y bata la crema y la mantequilla hasta que esté completamente suave. Agregue Fleur de Sel, cubra y reserve.

7. Batir las claras de huevo a velocidad media-alta en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir hasta que estén espumosas, aproximadamente 1 minuto. Espolvorea lentamente las 4 cucharadas restantes de azúcar granulada y batir hasta que los picos estén casi rígidos, aproximadamente 3 minutos. Batir un tercio de los blancos en las natillas enfriadas. Dobla en otro tercio de los blancos, luego dobla en los blancos restantes. Divida la mezcla uniformemente entre los moldes preparados.

8. Hornee los souffles en la sartén en el horno hasta que se hayan levantado, pero aún estén un poco líquidos en el centro, de 15 a 20 minutos. Espolvorea con el azúcar de los confidenciadores y rocíe cada souffle con 1 cucharadita de salsa de caramelo. Servir inmediatamente.

consejos

Para avanzar: refrigere los moldes preparados (paso 1) y natillas de plátano (pasos 2-5) por hasta 1 día. Traiga las natillas a la temperatura ambiente antes de continuar. Refriger la salsa de caramelo (paso 6) por hasta 3 días. Volver a calentar a fuego lento.

Equipo: cuatro 8 oz. moldes