Receta de Sopa Vegana De Zanahoria Y Jengibre
Sopa Vegana De Zanahoria Y Jengibre En esta sopa vegana de zanahoria, la harissa agrega un toque picante, que se equilibra maravillosamente con la dulzura de las zanahorias y las notas florales de la lima. Almendras picadas y cilantro cubren la sopa, agregando un final de nuez.
INGREDIENTES
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida
- 2 libras de zanahorias, peladas y picadas
- 2 tazas de cebolla dulce en rodajas finas
- 1 cucharada de ajo en rodajas finas
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 2 cucharaditas de semillas de comino o 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro o 1 cucharadita de cilantro molido
- 4 tazas de jugo de zanahoria o caldo de verduras
- 2 cucharadas de harissa
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ taza de almendras rebanadas, tostadas (ver Consejo)
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de ralladura de lima
- 1 cucharadita de jugo de lima
INSTRUCCIONES
Paso 1.- Caliente 1 cucharada de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega las zanahorias y la cebolla; cubra y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Agrega el ajo, el jengibre, el comino y el cilantro. Cocine, sin tapar y revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el jugo de zanahoria (o caldo), la harissa y la sal; llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Anuncio
Paso 2.- Mientras tanto, mezcle las almendras, el cilantro y la ralladura de lima en un tazón pequeño.
Paso 3.- Transfiere la sopa a una licuadora. Asegure la tapa de la licuadora, retire la pieza central y cubra la abertura con una toalla limpia. Encienda la licuadora, luego, con la licuadora en funcionamiento, rocíe 2 cucharadas de aceite. Procese hasta que quede suave, alrededor de 1 minuto. (Alternativamente, haga puré la sopa en la olla con una licuadora de inmersión hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Tenga cuidado al mezclar líquidos calientes). Agregue el jugo de lima.
Paso 4.- Sirva la sopa en 8 tazones y espolvoree con la mezcla de almendras. Rocíe con la 1 cucharada de aceite restante. Servir inmediatamente.
NOTAS
Consejos Consejo: Para obtener el mejor sabor, tueste las nueces antes de usarlas en una receta. Para tostar nueces en rodajas, colóquelas en una sartén seca pequeña y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, de 2 a 4 minutos.
Información Nutricional De La Receta Sopa Vegana De Zanahoria Y Jengibre
Tamaño de la porción:- alrededor de 1 taza
Por porción:- 245 calorías; grasa 12g; sodio 292 mg; carbohidratos 31g; fibra dietética 6g; proteína 5g; azúcares 20g; equivalentes de niacina 2 mg; grasa saturada 2g; vitamina a iu 44319IU.
