Tacos De Carne Y Repollo Al Estilo Coreano

1. Para preparar el repollo en escabeche: coloque el repollo napa en un tazón grande. Combine 3/4 taza de vinagre de arroz, 1/2 taza de agua, 1 cucharada de jengibre, 1/2 cucharadita de pimienta, pimiento rojo triturado y sal en una cacerola mediana; Hervir a fuego alto y cocine hasta que la sal se disuelva, de 30 segundos a 1 minuto. Deja enfriar por 2 minutos. Vierta sobre el repollo y revuelva bien. Cubra y refrigere, revolviendo ocasionalmente, por menos 2 horas y hasta 1 día.

2. Para marinar el bistec: combine la salsa de soja, 1/4 taza de vinagre, aceite de sésamo, cebolletas, 1 1/2 cucharadas de jengibre, azúcar, ajo y pasta de chile para probar un plato de vidrio poco profundo. Agregue el bistec, cubra y marine en el refrigerador, girando una o dos veces, durante al menos 1 hora y hasta 1 día.

3. Para preparar cáscaras de relleno y repollo: combine 1 taza de agua, arroz y 1/4 cucharadita de aceite de canola en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego alto. Revuelva bien, reduzca el fuego para mantener a fuego lento, cubra y cocine hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno, de 40 a 50 minutos. Reservar, cubierto.

4. Retire las hojas más exteriores del repollo rojo, corte la cabeza por la mitad a través del núcleo y retire el núcleo de cada mitad. Pele las hojas de cada mitad y seleccione 8 atractivos para usar para las conchas de tacos. Reduce la división suficiente del repollo restante para obtener 4 tazas.

5. Calienta la 1 1/2 cucharadas restante de aceite de canola en una sartén grande a fuego medio. Agregue cebolla, 2 dientes de ajo picado, 1/4 cucharadita de pimienta y una pizca de sal; Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden y comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue el repollo rojo en rodajas y 1 cucharada de jengibre y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo comience a marchitarse, aproximadamente 5 minutos más. Dejar de lado.

6. Cuando estés listo para cocinar el bistec, precaliente una parrilla a mediano-alto. (O coloque una rejilla de horno a 3 a 4 pulgadas de la fuente de calor y precaliente a los asados ​​a alto).

7. Retire el filete de la marinada; Reserve la marinada. Grilla (o asar), girando una vez, de 6 a 7 minutos para filete de falda mediano o de 9 a 12 minutos para filete de flanco medio raro. Transfiera a una tabla de corte limpia, carpa con papel de aluminio y deje reposar durante 5 minutos.

8. Agregue la marinada a la mezcla de repollo rojo en la sartén y hierva a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo, hasta que el líquido esté casi evaporado, aproximadamente 4 minutos.

9. Para servir, divida el arroz y la mezcla de repollo rojo entre las cáscaras de repollo. Corte muy finamente el bistec contra el grano y divida entre los tacos. Cubra cada uno con aproximadamente 2 cucharadas de repollo en escabeche.

consejos

Consejo con anticipación: repollo Pickle y filete marinado (pasos 1 y 2) hasta 1 día por delante. Prepare el arroz (paso 3) y el llenado de repollo (paso 5) hasta 2 horas por delante.

Las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten deben usar salsas de soya que estén etiquetadas como "sin gluten", ya que la salsa de soja puede contener trigo u otros edulcorantes y sabores que contienen gluten.