Yeo Joo Ggori Tang (Sopa De Rabo De Toro Y Melón Amargo)

1. Coloque rabo de buey en un tazón grande y cubra con agua fría. Refrigere, cambiando el agua varias veces, durante 12 horas.

2. Drene y enjuague las colas de buey. Coloque en una olla grande y cubra con agua dulce. Cubra y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego para mantener a fuego lento y cocine durante 6 minutos. Drene y enjuague las colas de buey. Lave la olla.

3. Combine 8 tazas de agua, shiitakes, anchoas y kombu en la olla. Trae a fuego lento y cocine por 5 minutos. Colar, descartar los sólidos y devolver el caldo a la olla.

4. Agregue las colas de buey al caldo y hierva. Reduzca el fuego para mantener a fuego lento, cubra parcialmente y cocine, roce grasa y espuma de la superficie ocasionalmente y agrega más agua según sea necesario para mantener cubiertas las colas de buey, hasta que casi caen del hueso, de 2 1/2 a 3 horas.

5. Mientras tanto, enjuague el melón amargo y corte por la mitad a lo largo. Retire las semillas, raspando la mayor parte de la parte de la concisa. Corta el melón amargo en palos de 1 pulgada de largo. (Debe tener aproximadamente 1 taza). Remoje en agua fría, cambiando el agua varias veces, durante 3 horas.

6. Lleva una cacerola mediana de agua a ebullición. Agregue el melón amargo y cocine por 2 minutos. Transfiera a un tazón de agua helada con una cuchara ranurada. Agregue daikon al agua hirviendo y cocine por 2 minutos. Use la cuchara ranurada para transferir a un plato.

7. Cuando los bueyes estén tiernos, transfiera a una placa limpia. Deja enfriar durante 5 minutos. Skin cualquier grasa o espuma del caldo. Escurra el melón amargo y agregue al caldo, junto con el daikon y el ajo. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, pero no blandas, de 3 a 5 minutos. Agregue las colas de buey (o simplemente la carne) al caldo y sazone con sal y pimienta. Decorar con cebolletas, si lo desea.

tip

Anchoves secas Agregue un rico sabor a las sopas y guisos o se puede comer como un refrigerio. kombu (algas secas) se usa para agregar umami a muchas sopas coreanas. Algunas grandes tiendas de comestibles venden estos productos básicos de la despensa coreana, pero es posible que deba visitar su mercado local coreano o asiático u pedirlos en línea.