Çerkez Tavugu (Pollo Circasiano)

1. Coloque el pollo, el lado de la carne hacia abajo, en una cacerola grande y agregue caldo. Trae a fuego lento a fuego lento. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento, girando ocasionalmente, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa sin tocar el hueso registre 160 grados F, 25 a 30 minutos.

2. Mientras tanto, procese nueces y ajo en un procesador de alimentos a una pasta de textura fina. Agregue 1/4 taza de cilantro; Pulse solo para combinar. Mezcle sal, cilantro, pimentón, alepo, salado (o estragón), canela, fenogreco y azafrán en un tazón pequeño.

3. Transfiera el pollo a una tabla de corte limpia para que se enfríe. Colar el caldo (deseche los sólidos).

4. Lave y seque la sartén. Agregue mantequilla y aceite y caliente a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que esté muy suave pero no dorado, de 3 a 5 minutos. Agregue la mezcla de especias y cocine, revolviendo, durante 30 segundos. Agregue el caldo y vuelva a fuego lento a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue la mezcla de nogal; Batir hasta que esté suave. Cocine, batiendo ocasionalmente, hasta que la salsa comience a espesarse, de 3 a 5 minutos. Alejar del calor.

5. Tome el pollo (deseche los huesos) y coloque en un tazón grande. Agregue la salsa junto con 2 cucharadas de vinagre y el 1/4 taza de cilantro restante. Refrigere, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté frío, al menos 6 horas y hasta 1 día.

6. Revuelva el vinagre de 1 cucharada restante al pollo. Deje reposar durante 30 minutos. Servir cubierto con más nueces picadas, cilantro, alepo, cebolla roja y semillas de granada, si lo desea.

consejos

Consejos: Alepo Pepper: llamado así por la ciudad en el norte de Siria, estos copos de chile secos prestan frutas brillantes y calor suave. Úselo: espolvoree las verduras asadas, las carnes o incluso la fruta fresca o su tostada de aguacate.

Fenugreco: tanto las hojas (frescas o secas) como sus semillas de color mostaza (entero o molido) tienen un sabor complejo que es un poco nuez y casi arce. Úselo: las semillas molidas se pueden usar en polvos de curry, tés, roce o como condimento para las verduras cocidas. Agregue hojas frescas a ensaladas, salsas y curry.

Azafrán: estos hilos de color carmesí son los delicados estigmas de la flor de azafrán. Prestan un tono dorado vívido y un rico sabor floral. Alrededor del 90 por ciento del azafrán proviene de Irán. Úselo: Agregue al risotto, el arroz con arroz o la paella.

Para avanzar: Prepárese hasta el paso 5 y refrigere por hasta 1 día.