Ensalada De Patatas Crujientes Con Chile Picante (Liang Ban Tu Dou)

1. Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue las papas y cocine hasta que estén tiernos, de 6 a 8 minutos. Retirar con una cuchara ranurada a un colador. Agregue brotes de bambú a la olla y cocine hasta que esté caliente, de 1 a 2 minutos. Transferirlos al colador.

2. Mientras tanto, mezcle chile crujiente (o aceite de chile), vinagre, salsa de soja, aceite de pimienta y jengibre en un tazón grande.

3. Agregue un tercio de las rodajas de papa y los brotes de bambú a la salsa. Usando pinzas o una cuchara ranurada, revuelva suavemente para asegurarse de que cada rebanada se cubra en ambos lados. Transfiera cuidadosamente a una fuente, dejando cualquier salsa restante en el tazón. Repita con las verduras restantes, un tercio a la vez. Coloque cualquier salsa restante sobre la parte superior y espolvoree con cebolletas y chiles y granos de pimienta de Sichuan al gusto.

consejos

Equipo: molinillo o mortero de especias

Consejos: Chile Crisp: Este condimento de aceite de chile hecho con cebollas fritas, ajo, chiles y granos de pimienta de Sichuan es como una pasta crujiente. Sazonado generosamente con MSG, azúcar y sal, Chili Crisp se usa principalmente por sí solo o en salsas frías de Sichuan en lugar de cocinar. La Brand de Lao Gan Ma es popular y ampliamente disponible, pero hay muchas patatas fritas de chile en el mercado, incluida una versión de Trader Joe.

Aceite de chile de Sichuan: una mezcla de especias de Sichuan se infunde en el aceite, que se mezcla con hojuelas de pimienta de chile (no fritas). El aceite se puede tensar y los copos se usan por separado.

Vinagre negro de Zhenjiang: a veces etiquetado como "Chinkiang", este vinagre de arroz delicadamente agrio sazonado con azúcar y sal se usa en prácticamente todas las salsas frías de fideos y vegetales de Sichuan, y en otros platos dulces y agrios.

Aceite de pimienta de Sichuan: un aceite de acabado fragante infundido con aceites esenciales extraídos de la granja de pimienta de Sichuan. Tiene un sabor más suave que toda la especia pero suficiente para despertar la boca.

PEPPERRES DE SICHUAN: Los granos de pimienta de Sichuan (miembro de la familia de los cítricos y no relacionados con granos de pimienta negra) tienen un aroma cítrico y suministran la mitad del sabor exclusivo de los alimentos de Sichuan.