Hojas De Parra Rellenas De Cordero Y Arroz

1. Pon una cacerola grande de agua para hervir. Retire las hojas de uva del frasco y desenrolle. Separe en dos pilas: una de las hojas enteras y otra con hojas o hojas rotas. Todas las hojas se utilizarán para rodar. Deje a un lado a los demás para el paso 5.

2. Cocine todas las hojas de uva en el agua hirviendo durante 5 minutos; Drene en un colador.

3. Para preparar el relleno: Combine el cordero, el arroz, el perejil, la menta, el marjoram, el aceite, la canela, el comino, la sal, la pimienta y la pimienta en un tazón mediano hasta que estén bien combinados.

4. Para ensamblar las hojas de uva: coloque una toalla de cocina limpia en una superficie de trabajo. Coloque de 4 a 6 hojas de uva entera a la vez en la toalla con el lado del tallo hacia arriba y el extremo del tallo apuntando hacia usted. Pellizca o recorte los tallos largos o duros. Dependiendo del tamaño de la hoja, forma 2 cucharaditas de 1 cucharada del relleno en un registro de 1 1/2 a 2 pulgadas y colóquelo en la hoja, perpendicular al extremo del tallo. Enrolle el extremo de la hoja sobre el relleno, mete los lados y enrolle bien en forma de cigarro. Repita con las hojas de uva restantes y el relleno. (Puede que las hojas de llenado o de uva sobran).

5. Coloque las hojas de uva rotas o muy pequeñas en una cacerola grande, cubriendo el fondo por completo; Esto evitará que las hojas rellenas se peguen mientras se cocinan. (¿No hay hojas sobrantes? Ver consejos.) Coloque aproximadamente la mitad de las hojas de uva rellenas en una capa apretada en la sartén y rocíe con 2 cucharadas de jugo de limón. Haga una segunda capa de hojas de uva encima de la primera y rocíe con las 2 cucharadas restantes de jugo de limón.

6. Coloque la placa resistente al calor más grande que tenga que cabe en la olla en la parte superior de las hojas de uva. Coloque un tazón pequeño a mediano en la parte superior del plato y llénelo tres cuartos lleno de agua (esto actuará como un peso para mantener las hojas de uva sumergidas). Agregue agua a la sartén hasta que alcance el borde de la placa.

7. Tiempo: hierva, luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine hasta que el arroz esté tierno, agregando agua según sea necesario para mantener las hojas de uva sumergidas, aproximadamente 45 minutos. (Para verificar si el arroz está listo, retire con cuidado el tazón y el plato, elimine una hoja de uva rellena con una cuchara ranurada y córtelo).

8. Retire con cuidado el tazón y el plato, luego transfiera las hojas de uva del agua con una cuchara ranurada. Sirva caliente con rodajas de limón y yogurt para mojar, si lo desea.

consejos

Consejo con anticipación: refrigere las hojas de uva cocidas por hasta 3 días. Recaliente con un poco de agua en una sartén o en el microondas. O congelar las hojas de uva crudas en una sola capa, luego transferir a un recipiente hermético y congelar por hasta 3 meses. Descongelar durante la noche en el refri

Notas Los frascos de hojas de uva se pueden encontrar con otros ingredientes del Medio Oriente en grandes supermercados, mercados del Medio Oriente, tiendas de alimentos naturales o en línea en Amazon.com. Nos gusta la textura y la calidad de las marcas Sadaf, Ziyad, Roland y Yergat. Si solo puede encontrar un frasco de 32 onzas, puede congelar las hojas sobrantes en un recipiente hermético por hasta 6 meses. Si tiene acceso a hojas de uva fresca, puede cosechar la suya para usar en su lugar. Seleccione las hojas de tamaño mediano de las vides no rociadas a fines de la primavera o principios del verano, cuando estarán más tiernos.

Consejos: ¿No hay hojas sobrantes? Si no le quedan hojas sobrantes para alinear la sartén, corte una papa en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y colóquelo en el fondo de la sartén para evitar que las hojas rellenas se peguen.

Cómo organizar las hojas de uva rellenas en la sartén:
Las hojas de uva rellenas deben estar bien empacadas en su cacerola para evitar que floten y desenvuelvan durante la cocción. Trabajando con aproximadamente la mitad de las hojas de uva rellenas, vílalas en tu sartén en círculos concéntricos, trabajando desde el borde exterior hacia el centro. Haga una segunda capa directamente sobre la primera con las hojas de uva rellenas restantes.