Lomo De Cerdo Relleno Con Arroz Salvaje

Precaliente el horno a 450 grados F. Línea una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio.

Coloque los arándanos en un tazón pequeño y agregue 1/2 taza de agua hirviendo. Cubra y deje reposar durante 10 minutos. Drenar.

Vas a duplicar la mariposa del lomo para que pueda ser aplanado, relleno y enrollado. Para hacer eso, hará dos cortes horizontales largos, uno a cada lado, dividiendo el lomo en tercios sin cortar todo el camino. Coloque el lomo en un tablero de corte. Sosteniendo la cuchilla del cuchillo plana, por lo que es paralelo al tablero, haga un corte a lo largo en el costado del lomo un tercio del camino hacia abajo desde la parte superior, deteniendo al borde opuesto para que la aleta permanezca unida. Gire el lomo 180 grados. Todavía sosteniendo el cuchillo paralelo a la tabla de cortar, haga un corte a lo largo en el costado opuesto al corte original, dos tercios del camino hacia abajo desde la parte superior del lomo y teniendo cuidado de no cortar todo el camino. Abra los dos cortes para que tenga un rectángulo grande de carne. Use el talón de su mano para aplanar suavemente la carne a aproximadamente 1/2 pulgada de espesor.

Revuelva la manzana y el arroz en los arándanos drenados. Agregue 1/2 cucharadita cada tomillo, romero y perejil, y 1/8 cucharadita de sal y pimienta; revuelve para combinar.

Extienda la mitad de la mezcla de arroz a través de la carne de cerdo aplanada, dejando un borde de 1 pulgada por todas partes. Comenzando en un lado largo, enrolle bien la carne de cerdo, asegurando con algunos palillos de dientes. Espolvorea con la 1/2 cucharadita restante cada tomillo, romero y perejil, y 1/8 cucharadita cada sal y pimienta. Coloque el cerdo relleno en la sartén preparada.

Ase hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados F, 20 a 25 minutos. Retire del horno y deje reposar la carne de cerdo durante 3 minutos.

Mientras tanto, coloque una canasta de vapor en una cacerola mediana. Agregue agua justo debajo de la canasta y hierva. Agregue judías verdes a la canasta; Cubra, reduzca el fuego a mediano y vape hasta que estén tiernos, de 3 a 5 minutos. Transfiera los frijoles a una fuente de servicio.

Calienta la mezcla de arroz restante en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio hasta que se calienta. Transfiera al plato de servicio con los frijoles.

Corte la carne de cerdo en forma transversal en rondas gruesas y transfiera al plato de servicio. Decorar con tomillo y pimienta, si lo desea.