Mapo Tofu

1. Combine 5 cucharadas de aceite, pasta de frijoles de chile, frijoles negros fermentados y hojuelas de chile (o pimiento rojo triturado) en un tazón pequeño. Batir la maicena y el agua en otro tazón pequeño. Establezca ambos al lado de la estufa.

2. Calienta el aceite de 1 cucharada restante en un gran wok de fondo plano o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue carne de res y cocine, rompiendo con una cuchara de madera, hasta que se cocine y se dore, de 2 a 3 minutos. Transferir a un tazón pequeño.

3. Agregue la mezcla de pasta de frijoles de chile reservado a la sartén y cocine hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemarla, aproximadamente 1 minuto. Agregue agua (o caldo), salsa de soja y cebolletas. Regrese la carne a la sartén, luego agregue tofu; Trae a fuego lento, arrojando suavemente el tofu con la salsa, hasta que se calienta, aproximadamente 2 minutos. Agregue gradualmente la lechada de maicena, revolviendo y cocine hasta que la salsa se espese, aproximadamente 1 minuto. Transfiera a un tazón para servir y espolvoree con granos de pimienta Sichuan molidos.

consejos

Equipo: molinillo o mortero de especias

Consejos: pasta de frijoles de chile píxico (Doucanjiang): un concentrado umami salado y picante hecho con chiles y frijoles fava fermentados, la pasta da un sabor profundo a los estofados, sopas y agentes salteados. A veces se etiqueta con la pasta de chile de "habas anchas".

Frijoles negros fermentados (douchi): estos frijoles negros se conservan en una mezcla embriagadora de licor y especias. Los frijoles se pueden agregar a una variedad de platos para agregar sal y sabor. Los frijoles negros cantoneses más familiares son un buen sustituto, pero se fermentan solo con sal, así que enjuague antes de usarlos.

Sichuan Chile Flakes: chiles secos enteros que se han frito hasta que estén crujientes y molidos en una mezcla de hojuelas, polvo y semillas. El polvo de pimiento coreano, disponible en los mercados coreanos y en línea, es un buen sustituto.

Para moler los granos de pimienta de Sichuan, clasifique y deseche las semillas o ramitas negras. Toast en una sartén seca a fuego lento hasta que esté muy fragante, de 2 a 3 minutos (no los dore). Deje enfriar, luego muele en un molinillo de especias o en un mortero y una maja para la grosería deseada. Tamizar las cáscaras amarillas que no se descompongan. Almacene en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro por hasta 3 semanas.