Ñoquis De Calabaza

1. Batir el huevo y la yema en un tazón mediano. Agregue la calabaza, la sal y la nuez moscada; Batir para combinar. Agregue 2 tazas de harina y revuelva con una cuchara de madera hasta que la mezcla comience a unirse como una masa pegajosa suelta.

2. Extienda la harina de 1/3 taza restante en una superficie de trabajo limpia, acumulando la mayor parte hacia la parte posterior del área. Gire la masa sobre el área enharinada. Trabaja suavemente la masa en una sola pieza, usando tanta harina como sea necesario para evitar que la masa se pegue a tus manos. No amase.

3. Pase la masa en un disco redondo. Cortar en 4 cuñas iguales. Enrolle (y pellizque) 1 porción en la superficie enharinada en una serpiente de aproximadamente 3/4 de pulgada de espesor. Corta la serpiente en pedazos a unos 3/4 de pulgada de ancho. Repita con las 3 porciones restantes de masa. Convierta los ñoquis cortados hacia abajo sobre la superficie enharinada y presione hacia abajo con un horquilla bien flotado para aplanar en óvalos con marcas de dientes. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con el pergamino y refrigerada, descubierta, descubierta, durante 2 a 4 horas.

4. Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue los ñoquis y revuelva para evitar que se adhieran al fondo de la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los ñoquis floten y se cocinen, aproximadamente 10 minutos. Escurrir bien y extender en una bandeja para hornear con aerosol de cocción.

5. Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo y saltee, revolviendo a menudo, hasta que estén fragantes y que comiencen a dorarse, aproximadamente 30 segundos. Agregue el romero y el ñoquis. Cocine, revolviendo suavemente, hasta que los ñoquis se calienten, aproximadamente 3 minutos. Sirva caliente, rociado con Pecorino si lo desea.

consejos

Consejo: el puré de calabaza de butternut congelado también a veces también se etiqueta como "calabaza de invierno cocida". Para hacer puré de calabaza desde cero, corte una calabaza de butternut por la mitad a lo largo. Saca semillas y pulpa y coloca las mitades, corta hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Hornee a 350 grados F durante 50 minutos a 1 hora. Cuando la calabaza esté tierna, dará suavemente cuando se presiona a través de la piel. Permita que la calabaza se enfríe antes de lanzar la carne en un procesador de alimentos para hacer puré. 1 La calabaza grande (2 1/2 libras) de butternut hace aproximadamente 3 1/4 tazas de puré.