Panqueques Chinos De Cebollino

1. Combine 2 tazas de harina y azúcar en un procesador de alimentos (ver consejos). Con el motor en funcionamiento, agregue agua hirviendo y procese hasta que la masa forme una bola y se aleje por completo de los lados. La masa no debe ser pegajosa ni seca. Si es pegajoso, agregue de 1 a 2 cucharadas de harina y procese durante unos segundos más. Si parece seco, agregue de 1 a 2 cucharadas de agua fría y procese durante unos segundos más.

2. Retire la masa y amase con las manos ligeramente enharinadas durante 30 segundos. Debe ser suave y elástico. Espolvorea ligeramente un tazón mediano con harina, coloque la masa y cubra con una toalla de cocina húmeda. Deje descansar a temperatura ambiente durante 1 hora.

3. Espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo y las manos con harina. Divida la masa en 4 piezas iguales y cubra con una toalla de cocina húmeda. Uno a la vez, forma cada pieza en una pelota, luego aplane con una mano para hacer un disco grueso. Con un rodillo ligeramente enharinado, enrolle en una ronda de 7 pulgadas. Cepille ligeramente con 1/2 cucharadita de aceite de sésamo. Espolvorea uniformemente con 1/8 cucharadita de sal y 2 cucharadas de cebollas, luego enrolla firmemente en una cuerda gorda. Birando bien la cuerda, pellizcando el extremo de la cuerda para sellar. Cubra con una toalla de cocina amortiguada y deje reposar durante 15 a 20 minutos. Espolvorea la superficie de trabajo y el rodillo con harina y enrolle cada moño en espiral en una ronda de 7 pulgadas. Cubra con una toalla humedecida. (La masa se puede mantener a temperatura ambiente, cubierta, hasta 4 horas).

4. Forró un tablero de corte con varios grosores de toallas de papel. Caliente un wok de fondo plano de 14 pulgadas o una sartén pesada grande (no antiadherente) a fuego alto hasta que una cuenta de agua se vaporice dentro de 1 a 2 segundos de contacto. Agregue 1 1/2 cucharaditas de aceite de maní (o de uvas) y reduzca el fuego a medio. Agregue cuidadosamente 1 panqueque y cocine, presionando ligeramente con una espátula de metal, hasta que estén ligeramente doradas, de 1 a 2 minutos. Deleje con cuidado el panqueque y cocine, presionando con la espátula, hasta que esté dorado en el segundo lado, de 30 segundos a 1 minuto. Transfiera el panqueque al tablero de corte preparado. Cocine los panqueques restantes, usando 1 1/2 cucharaditas de aceite por lote y ajustando el calor entre medio-alto y medio, de modo que haya un chisporroteo constante y el aceite emite un rumbo de humo. (Si hay mucho humo, el calor es demasiado alto). Corte cada panqueque en 6 a 8 cuñas y sirva de inmediato.

consejos

Consejo con anticipación: prepare la masa hasta el paso 3 hasta 4 horas por delante. Envuelva panqueques enfriados herméticos y congele por hasta 1 mes. Recaliente (sin descongelar) en un horno de 350 ° F.

Equipo: Wok de acero de carbono de fondo plano de 14 pulgadas

Los cebollinos chinos saben a un cruce entre un puerro y una rampa con un borde de ajo. Recorte el extremo del tallo blanco antes de usar. Búscalos durante la primavera en verano en los mercados de agricultores y durante todo el año en los mercados asiáticos. Se pueden usar indistintamente con cebollino de ajo con flores, cebolletas amarillas y cebolletas de jardín "lisas".

Si no tiene un procesador de alimentos, combine la harina y el azúcar en un tazón y agregue 2/3 de taza de agua hirviendo. Después de revolver agua hirviendo, agregue un poco de agua fría (1/4 a 1/3 de taza) hasta que se forme una masa y se aleje de los lados del tazón mientras revuelve.