Pasteles De Mora

1. Para preparar la corteza: combinar la harina de trigo integral, 1 1/4 tazas de harina y sal de uso múltiple en un procesador de alimentos y pulso hasta que se combine. Agregue aceite de coco y aceite de canola. Pulse nuevamente hasta que las pequeñas migajas comiencen a formarse. Agregue 10 cucharadas de agua helada y continúe pulsando hasta que la masa se una. Agregue más agua, 1 cucharada a la vez, si es necesario. Transfiera la masa a un trozo de envoltura de plástico. Forma en un disco, envuelva en la envoltura de plástico y refrigere durante al menos 20 minutos y hasta 4 días.

2. Mientras tanto, prepare el relleno: combine las moras, el azúcar granulada y el jugo de limón en una cacerola mediana. Trae a fuego lento a fuego medio-bajo. Cocine hasta que las bayas comiencen a ablandarse, aproximadamente 1 minuto, luego puré con un horquilla o un machacador de papas. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla tenga una consistencia de mermelada, aproximadamente 3 minutos. Agregue la mezcla de harina y agua y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que espese, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego y agregue la ralladura de limón. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

3. para ensamblar y hornear pasteles de mano: precaliente horno a 375 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

4. Si la masa se ha enfriado durante más de 1 hora, déjela reposar a temperatura ambiente durante 10 a 20 minutos. Enrolle la masa sobre una superficie ligeramente enharinada a un grosor de 1/4 de pulgada. Usando una galleta o un cortador de galletas, corte la masa en rondas de 4 pulgadas. Vuelva a colocar los restos y corte nuevamente para hacer 8 rondas en total. Enrolle cada uno en una ronda de 5 pulgadas. Coloque 2 cucharadas del relleno en el centro de cada uno. Cepille los bordes con huevo y pliegue para formar media luna. Engarce con un tenedor para sellar. Coloque en la bandeja para hornear preparada.

5. Cepille los pasteles de mano ligeramente con huevo y espolvoree con azúcar de perla (o lijado). Corta un pequeño respiradero en la parte superior de cada uno. Hornee hasta que los bordes estén dorados y el relleno burbujee, unos 25 minutos. Deje enfriar durante 5 minutos antes de servir.

para hacer adelante

Refrigere la masa (paso 1) por hasta 4 días. Deje reposar a temperatura ambiente durante 10 a 20 minutos antes de rodar.

Equipo

Papel pergamino; Cortador de galletas de 4 pulgadas