Arroz Tailandés Frito

1. Combine el arroz y el agua (2 1/2 tazas para arroz integral; 2 tazas para arroz blanco) en una cacerola mediana con una tapa ajustada; llevar a ebullición. Cubra, reduzca el fuego para mantener a fuego lento y cocine hasta que el arroz esté tierno y el agua esté absorbida (40 a 45 minutos para arroz integral; 20 minutos para blanco). Retire del fuego y deje reposar, cubierto, durante 10 minutos. Flosa con un tenedor, extienda el arroz en una gran bandeja para hornear y deje enfriar al menos 15 minutos.

2. Corte de carne de cerdo finamente, luego corte cada rebanada en tiras largas y delgadas alrededor del ancho de un fósforo. Coloque un gran wok de acero de carbono de fondo plano a fuego alto. Agregue 2 cucharadas de aceite y gire para cubrir la sartén, agregue el ajo. Cocine, revolviendo, hasta que solo comience a cambiar de color, aproximadamente 20 segundos. Agregue la carne de cerdo y cocine, revolviendo, hasta que ya no esté rosa, aproximadamente 2 minutos. Retire la carne de cerdo con una cuchara ranurada en un plato limpio. Agregue el aceite de 1 cucharada restante al wok. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos.

3. Espolvorea en el arroz cocido y saltete, revolviéndolo y luego presionándolo contra el wok caliente, luego lanzando y presionando nuevamente, hasta que todo el arroz haya sido expuesto al wok caliente, aproximadamente 1 minuto. Agregue cebolletas, salsa de pescado y la carne de cerdo cocida y cocine, revolviendo, durante 30 segundos.

4. Transfiera el arroz frito a una fuente. Adorne con hojas de cilantro, rodajas de lima y rodajas de pepino.

consejos

Consejo con anticipación: prepare el arroz (paso 1), cubra y refrigere por hasta 2 días.

Consejo: la salsa de pescado es un condimento picante del sudeste asiático hecho de pescado fermentado salado. Encuéntralo en la sección de la comida asiática de los supermercados bien surtidos y en los mercados de especialidades asiáticas. Utilizamos salsa de pescado de cocina tailandesa, más baja en sodio que otras marcas (1.190 mg por cucharada), en nuestras pruebas de recetas y análisis nutricionales.

Déle a los granos un enfriamiento: para enfriar los granos rápidamente, extiéndelos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. La superficie ayuda a acelerar el enfriamiento, mientras que la lámina evita que los sabores residuales en la bandeja se filtre.