Receta de Sopa Vegana De Brócoli
Sopa Vegana De Brócoli La espinaca agrega un color verde brillante a esta sopa vegana de brócoli. El resto de los sabores se equilibran muy bien con la ralladura y el jugo de limón, mientras que los frijoles hacen que esta sopa sea abundante y abundante.
INGREDIENTES
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida
- 1 taza de cebolla amarilla picada
- ¾ taza de apio picado
- 3 dientes de ajo, picados
- ¾ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta molida, y más para decorar
- 4 tazas de caldo de verduras reducido en sodio
- 1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini sin sal agregada, enjuagados
- 8 tazas de floretes de brócoli
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 1 paquete (5 onzas) de espinacas tiernas frescas
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 recipiente (5.3 onzas) de yogur natural de leche de marañón
INSTRUCCIONES
Paso 1.- Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio, el ajo, la sal y la pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande, unos 8 minutos. Anuncio
Paso 2.- Agregue el caldo y los frijoles a la olla. Llevar a ebullición a fuego medio-alto; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los sabores se mezclen, aproximadamente 15 minutos. Agregue el brócoli y la levadura nutricional; cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el brócoli esté verde brillante y apenas tierno, unos 5 minutos más.
Paso 3.- Mientras tanto, prepara un recipiente con agua helada. Pon a hervir una olla grande de agua a fuego medio-alto. Agrega las espinacas; cocina hasta que esté verde brillante y suave, unos 30 segundos. Escurrir y sumergir en el agua helada para evitar que se cocine demasiado. Escurra las espinacas y exprima el exceso de líquido.
Paso 4.- Trabajando en lotes, si es necesario, agregue la sopa y las espinacas blanqueadas a una licuadora. Asegure la tapa de la licuadora, retire la pieza central para permitir que escape el vapor y coloque una toalla limpia sobre la abertura. Procese hasta que quede suave, de 45 segundos a 1 minuto. (Alternativamente, haga puré la sopa en la olla con una licuadora de inmersión hasta que quede suave. Tenga cuidado al mezclar líquidos calientes). Regrese la sopa a la olla y agregue la ralladura de limón y el jugo. Cubra cada porción con una cucharada de yogur; rocíe con 1 cucharadita del aceite restante y espolvoree con pimienta adicional, si lo desea
Información Nutricional De La Receta Sopa Vegana De Brócoli
Tamaño de la porción:- alrededor de 1 1/2 tazas
Por porción:- 210 calorías; grasa 11g; sodio 463 mg; carbohidratos 23g; fibra dietética 8g; proteína 8g; azúcares 6g; equivalentes de niacina 3 mg; grasa saturada 1g; vitamina a iu 4431IU.
